焼はまぐりの美味しい作り方
板長
料理長からワンポイント
* ハマグリの二枚の貝は同じようでも、実は表と裏があるので注意!!
表と裏の見分けかたは蝶番(ちょうつがい)を下にして垂直に立て、手を離して転がしたとき上になったほうが表です。

レシピの2.の部分が大事なポイントです。ヤカンの蒸気に当てるだけでも、当てた側の殻から貝柱は簡単に剥がれます。なので、開いた殻の方に身がついていて、せっかくの美味しい汁が無くなってしまうというよくやる失敗を無くす方法の1つなのです。
卵の白身を溶いた物を塗って振り塩すると高級感がでますよ。
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